白 酒

啤 酒

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因多樣。在夏日高溫下，冰鎮(zhèn)儲藏的啤酒中蛋白質(zhì)和麥芽糖可能釋出產(chǎn)生沉淀。熟啤酒可能因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀，而生啤酒則可能因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這些沉淀物對人體健康通常無害。

然而，啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中若因撞擊導(dǎo)致漏氣，空氣進入可能使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。若啤酒過期，細菌感染所產(chǎn)生的沉淀則不僅會讓啤酒酸敗，還可能對人體造成危害。

葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。在釀造和儲藏過程中，可能產(chǎn)生沉淀的原因包括酒石酸的結(jié)晶、酒石酸與酒中其他物質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)生的絮凝以及鐵離子的氧化反應(yīng)。

葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，反而可能是葡萄酒成熟的標(biāo)志。這些沉淀物使葡萄酒更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感更加醇厚潤滑。根據(jù)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀，因此發(fā)現(xiàn)沉淀時無需擔(dān)心。