名優(yōu)白酒多以高粱、小麥、豌豆等五谷精華為原料，經(jīng)麥芽或麩曲糖化，酵母發(fā)酵，將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而在蒸餾作用下提煉出高濃度白酒。這一過程奠定了白酒的基礎(chǔ)風(fēng)味框架。

值得注意的是，純凈酒精雖為白酒主要成分，卻幾乎無香味可言。白酒之所以風(fēng)味獨特，源自其內(nèi)含的糖類、甘油、氨基酸、有機酯及多種維生素等復(fù)雜成分，這些共同編織了白酒獨有的色香味網(wǎng)。

不論是果酒還是白酒，其迷人香氣主要歸功于乙酸乙酯這一化合物。然而，新酒中乙酸乙酯的含量極低，加之醛、酸等雜味的存在，使得新酒口感生澀、不夠圓潤。

通過長時間的窖藏陳化，酒中的醛類逐漸氧化為羧酸，隨后與酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成大量乙酸乙酯，這一過程如同時間的魔法，賦予了陳酒濃郁而復(fù)雜的香氣。

我國釀酒技藝源遠(yuǎn)流長，勞動人民在長期實踐中總結(jié)出了促進(jìn)酒體陳化的寶貴經(jīng)驗。密封壇藏、溫濕度控制等細(xì)節(jié)，都是加速這一化學(xué)變化、提升酒質(zhì)的關(guān)鍵。

然而，陳化過程緩慢且漫長，部分名酒需歷經(jīng)數(shù)十年方能達(dá)到最佳風(fēng)味，這正是時間與自然共同作用的奇跡。