純糧食酒只用高粱、小麥、大米這類糧食來釀造。采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，過程很慢，有的要幾年。比如醬香酒有名的“12987工藝”，說的就是反復蒸煮、發(fā)酵、取酒的過程，全靠天然微生物慢慢轉(zhuǎn)化。

食用酒精酒原料比較雜，常用紅薯、木薯、糖渣這些低成本材料。做法是快速液態(tài)發(fā)酵，幾天就能產(chǎn)出高濃度酒精，之后再加香精、糖精等調(diào)出酒味。屬于工業(yè)流水線產(chǎn)品。